Disciplina artística mil·lenària consistent a convertir un mamífer de grans dimensions (generalment de família porcina) en figures relativament geomètriques (principalment cilindres i prismes) susceptibles de ser laminades amb finesa. Les grans obres de la xarcuteria són exposades breument sobre taules de fusta, abans que grups de crítics i adoradors del vi negre de diferents condicions i grups socials les incorporin al seu sistema digestiu. Algunes de les obres més conegudes de l’art xarcuter són la sobrassada de Mallorca, la llonganissa de Vic i el pernil dolç d’en Jimi.